21. Juni 2026
Das ultimative Pulled Beef
Dieses Rezept gelingt perfekt im Ofen (im geschlossenen Bräter) oder im Slow Cooker.
Die Zutaten:
Für das Fleisch & den Rub:
- 1.5 - 2 kg Rindsbraten (am besten eignen sich gut durchwachsene Stücke wie Rinderhals/Zungenstück oder Schulter)
- 3 EL BBQ-Gewürz
- 2 EL Paprikapulver edelsüss
- 1-2 TL Chipotle Morita Chilipulver (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 EL Pfefferkörner (frisch gemahlen oder gemörselt)
- 1-2 EL Salz
Für die Schmorflüssigkeit:
- 1 grosse Zwiebeln (in grobe Ringe geschnitten)
- 1-2 Knoblauchzehen (angedrückt)
- 250 ml Rinderbrühe
- 150 ml deiner Lieblings-BBQ-Sauce
- 2 EL Apfelessig (die Säure macht das Fleisch noch zarter!)
Die Zubereitung:
- Das Fleisch vorbereiten: Tupfe das Rindfleisch trocken ab. Mische das BBQ-Gewürz, Paprikapulver, Chipotle-Pulver, den frischen Pfeffer und das Salz in einer kleinen Schale. Reibe das Fleisch von allen Seiten grosszügig mit dieser Gewürzmischung ein. Tipp: Wenn du Zeit hast, wickle es in Frischhaltefolie und lass es über Nacht im Kühlschrank ziehen.
- Anbraten (optional für extra Röstaromen): Erhitze etwas Öl in einem grossen, ofenfesten Bräter und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an. Nimm es kurz heraus.
- Das Schmerbett richten: Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in den Bräter. Lösche das Ganze mit der Rinderbrühe und dem Apfelessig ab. Rühre die BBQ-Sauce unter.
- Das „Low & Slow“-Garen: Lege das Fleisch zurück auf das Zwiebelbett. Verschliesse den Bräter mit einem dicht schliessenden Deckel.
- Im Ofen: Bei ca. 130 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 5 bis 6 Stunden schmoren lassen.
- Im Slow Cooker: Für 8 Stunden auf Stufe „Low“ garen.
- Das Fleisch ist fertig, wenn du einen Fleischspiess ohne Widerstand hineinstecken und wieder herausziehen kannst.
- Das „Pull von Hand“: Nimm das Fleisch vorsichtig aus der Flüssigkeit und lege es in eine grosse Schale. Nimm zwei Gabeln und zerzupfe das Fleisch in feine Streifen.
- Das Finish: Giesse die verbliebene Schmorflüssigkeit aus dem Topf durch ein Sieb und mische ein paar Schöpfkellen des aromatischen Safts (und nach Wunsch die weich geschmorten Zwiebeln) unter das gezupfte Fleisch. So bleibt es extrem saftig!
Wie servierst du dein Pulled Beef?
- Der BBQ-Burger: Setze eine ordentliche Portion Fleisch auf ein getoastetes Brioche-Bun, gib eine Handvoll hausgemachten Coleslaw (Krautsalat) dazu und toppe das Ganze mit einem Extra-Spritzer scharfer Sauce.
- Die Feurigen Tacos: Fülle kleine Maistortillas mit dem Fleisch, gib fein gewürfelte rote Zwiebeln, frischen Koriander und etwas Limettensaft darüber. Perfekt dazu passt unsere spritzige Avocado-Creme!
Guten Appetit und viel Spass beim Nachkochen!
Jetzt bist du dran: Bist du Team Burger oder Team Taco, wenn es um Pulled Beef geht? Und wie viel Chipotle-Rauchschärfe darf es für dich sein? Schreib es uns unbedingt in die Kommentare!
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