21. Juni 2026
Edles Balsamico-Rindsragout
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten | Schmorzeit: ca. 1,5 bis 2 Stunden
Die Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Rindsvoressen (z. B. aus der saftigen Rindsschulter)
- 2 EL unser Fleischgewürz (zum Marinieren)
- 1 TL unsere Pfefferkörner (frisch gemörselt)
- 1/2 TL Chipotle Morita Chilipulver (oder ein paar Tropfen scharfe Sauce nach Wahl)
- 2 Rüebli (in Scheiben geschnitten)
- 2 Zwiebeln & 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 EL Tomatenpüree
- 2 EL Mehl (zum Bestäuben)
- 1 dl Aceto Balsamico (gute Qualität)
- 2.5 dl kräftiger Rotwein (z. B. Chianti)
- 4 dl intensiver Kalbsfond
- 3 EL flüssiger Honig
- 2 Lorbeerblätter
- Hochwertiges Öl zum Braten (z.B. Erdnussöl)
Die Zubereitung:
- Fleisch würzen: Schneide das Rindsvoressen in gleichmässige Würfel (falls noch nicht geschehen). Würze es rundherum kräftig mit unserem Fleischgewürz, dem frisch gemörselten Pfeffer und dem Chipotle-Pulver.
- Scharf anbraten: Erhitze etwas Öl in einem grossen Schmortopf (z. B. aus Gusseisen). Brate das Fleisch portionsweise sehr heiss von allen Seiten an, sodass sich eine schöne Kruste bildet. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
- Das Aroma-Fundament: Schalte die Hitze etwas runter. Gib Zwiebeln, Knoblauch und Rüebli in denselben Topf und dünste sie an. Füge das Tomatenpüree hinzu und röste es für 1 Minute mit. Bestäube alles mit dem Mehl und rühre es gut durch.
- Ablöschen mit Tiefe: Giesse zuerst den Aceto Balsamico und den Rotwein hinein. Lass die Flüssigkeit um fast die Hälfte einkochen – so verfliegt der scharfe Alkoholgeruch und es bleibt pure Geschmackstiefe.
- Das grosse Schmoren: Gib den Kalbsfond, den Honig und die Lorbeerblätter hinzu. Lege das Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Saft wieder zurück in den Topf.
- Geduld bringt Zartheit: Lass das Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze für ca. 1.5 bis 2 Stunden sanft köcheln. Das Fleisch ist perfekt, wenn es butterzart ist und auf der Zunge zergeht. Die Sauce sollte sämig und glänzend sein. Vor dem Servieren nochmals mit einer Prise Pfeffer oder Chili abschmecken!
Was passt dazu?
Dieses Ragout liebt Beilagen, die die geniale Sauce so richtig gut aufsaugen können. Traditionell passen breite Pappardelle-Nudeln, eine cremige Bramata-Polenta oder klassischer Schweizer Stocki (Kartoffelstock) hervorragend dazu.
Guten Appetit beim Nachkochen!
Jetzt bist du dran: Schmorgerichte mit einer feinen Schärfe – hast du das schon mal ausprobiert? Welche Beilage darf bei deinem perfekten Ragout niemals fehlen? Schreib es uns in die Kommentare!
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