21. Juni 2026
Gratinierte Filet-Medaillons im Speckmantel
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten | Ofenzeit: ca. 15 Minuten
Die Zutaten (für 4 Personen):
- 600 g Schweinefilet (vom Metzger in 8 gleichmässige Medaillons geschnitten)
- 8 Tranchen Speck (zum Umwickeln)
- 250 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
- 1.5 EL Tomatenpüree
- 2 dl Saucenhalbrahm (oder Vollrahm)
- 1.5 EL unser Fleischgewürz
- 1 TL unser Paprikapulver
- 1 TL unsere Pfefferkörner (frisch gemörselt)
- Etwas Bratbutter oder Öl zum Anbraten
- Salz nach Geschmack
- Optional: Eine Prise Chili nach Wahl für den Extra-Kick!
Die Zubereitung:
- Das Fleisch vorbereiten: Heize den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Würze die Schweinefilet-Medaillons rundherum grosszügig mit unserem Fleischgewürz und dem frisch gemörselten Pfeffer. Umwickle jedes Medaillon seitlich mit einer Tranche Speck.
- Scharf anbraten: Erhitze die Bratbutter in einer weiten Pfanne. Brate die Medaillons auf den Schnittflächen je ca. 1 Minute scharf an. Nimm sie heraus und lege sie direkt in eine ofenfeste Form (ca. 35x25 cm).
- Die Pilzsauce ansetzen: Gib im selben Bratfett die Champignonscheiben hinein und brate sie an, bis sie leicht Farbe annehmen. Füge das Tomatenpüree und unser Paprikapulver hinzu und dünste alles kurz mit.
- Ablöschen & Verfeinern: Giesse den Saucenrahm dazu und lass die Sauce kurz aufkochen. Schmecke sie mit etwas Salz und nach Wunsch mit deinem Lieblings-Chilipulver oder einer scharfen Sauce ab.
- Ab in den Ofen: Giesse die cremige Pilz-Rahmsauce rund um die Fleisch-Medaillons in die Form (der Speck oben sollte frei bleiben, damit er im Ofen schön knusprig wird).
- Gratinieren: Schiebe die Form für ca. 12 bis 15 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Ofens. Das Fleisch sollte innen noch wunderbar saftig und leicht rosa sein, während der Speck eine herrliche Kruste bildet.
Was passt dazu?
Zu diesem Traum von einer Sauce passen Schweizer Klassiker wie goldbraune Rösti, lockerer Reis oder frisch zubereitete Spätzli perfekt, um auch den letzten Tropfen Sauce aufzutunken.
Guten Appetit!
Jetzt bist du dran: Bevorzugst du die klassische Variante oder darf es bei dir in der Rahmsauce auch gerne mal etwas feuriger zu- und hergehen? Schreib es uns unbedingt in die Kommentare!
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